ตอนนี้ผมทำรายการ “ฟาสต์ฟู้ดธุรกิจ” อยู่ทางช่อง 1 เวิร์คพอยท์ทีวีวันเสาร์-อาทิตย์ เวลา 11.30-12.00 น.
รายการนี้ทำให้ผมมีโอกาสได้สัมภาษณ์นักธุรกิจเยอะมาก
บางคนก็คุ้นเคยกันมานาน เห็นกันมาตั้งแต่เด็ก
อย่าง “ไอซ์” ธีรศานต์ สหัสสพาศน์ หนุ่มน้อยมหัศจรรย์แห่ง J.M. Cuisine ร้านดังที่เพชรบุรี
ผมรู้จัก “ไอซ์” มาตั้งแต่เขาเรียน ม.ปลาย ที่โรงเรียนสวนกุหลาบ
ตอนนั้น “ประชาชาติธุรกิจ” จัดงานสัมมนาระดับชาติช่วงปลายปี วิเคราะห์เศรษฐกิจระดับชาติ
วันหนึ่ง เลขากองบรรณาธิการบอกว่า มีนักเรียนคนหนึ่ง โทร.มาขอเข้าฟัง จะให้เป็นสตาฟในงานก็ได้
เย้ย…เด็ก ม.ปลาย อยากฟังการสัมมนาเศรษฐกิจระดับชาติ
ผมบอกน้องอนุญาตให้นักเรียนคนนี้เข้าฟังได้
พอถึงวันงาน ผมก็ขอดูตัวเจ้านักเรียนน้อย
ครับ นักเรียนคนนั้น คือ “ไอซ์”
นักธุรกิจร้อยล้านในวันนี้
มีอยู่ช่วงหนึ่ง “สมคิด จาตุศรีพิทักษ์” รองนายกรัฐมนตรี ที่เป็นวิทยากร
เดินผ่านมา
เจ้าไอซ์ก็เดินไปสวัสดี
พร้อมยื่น “นามบัตร”
เชื่อไหมครับ นักเรียน ม.ปลายคนนี้เริ่มทำธุรกิจแล้ว มีนามบัตรของตัวเอง
บ้านของ “ไอซ์” ที่เพชรบุรี ขาย
น้ำฝรั่ง เขาก็รับมาขายที่โรงเรียน
ตอนนั้นครอบครัวของเขาเป็นหนี้อยู่นับสิบล้าน
“ไอซ์” ไม่ใช้เงินจากที่บ้าน เขา
หารายได้เลี้ยงตัวเองตั้งแต่ ม.ปลาย
ชีวิตของเขาผ่านมรสุมมามากมาย
สู้ชีวิตยิ่งกว่า “ต๊อบ” เถ้าแก่น้อย
จนวันหนึ่ง เขามาทำร้าน J.M. Cuisine
และใช้กลยุทธ์โซเชียลมีเดีย ทำให้
ร้านนี้กลายเป็นรู้จักในเวลาอันรวดเร็ว
ระดับใครไปเพชรบุรีต้องแวะร้านนี้
“ไอซ์” เป็นคนที่คิดละเอียดมาก
เมื่อรู้ว่าคนรุ่นใหม่ชอบถ่ายรูปอาหาร
เขาก็เลาะตะเข็บพฤติกรรมผู้บริโภคออกมาอย่างละเอียด
ทั้งการสร้างเมนูอาหารใหม่ ๆ อย่าง บะหมี่ไข่เจียวกรรเชียงปูซอสตาลโตนด ที่ได้รางวัลด้านนวัตกรรม ไม่แน่ใจว่าจาก TCDC หรือสถาบันอาหาร
เมนูนี้เกิดจากเขาไปเที่ยวพิพิธภัณฑ์ราเมนของญี่ปุ่น เห็นเรื่องราวการทำราเมนแล้วอยากสร้างเมนูอาหารของจังหวัดเพชรบุรีขึ้นมาบ้าง
“ไอซ์” ค้นพบว่า “ปู” ที่เพชรบุรี จะเนื้อหวานที่สุดในเมืองไทย เพราะเป็น “ปู 2 น้ำ”
น้ำตาลโตนด เป็นสัญลักษณ์ของเพชรบุรี
แต่ถ้าเอาน้ำตาลโตนดมาใส่ก็จะหวานอย่างเดียว
เขานึกถึงกระบวนการของอาหารฝรั่งที่ทำซอส เขาก็เลยนำน้ำตาลโตนดมาปรุงรส
จะราดลงไปในบะหมี่กรรเชียงปูเลย น้ำตาลโตนดก็จะซึมลงไปในน้ำ
เขาคิดถึง “ไข่เจียว” ขึ้นมา
เอาไข่เจียววางทับบะหมี่ แล้วราดซอสตาลโตนด โรยปูลงไป
ไข่เจียวสีเหลืองทอง น้ำตาลโตนดสีน้ำตาลเข้ม เนื้อปูสีขาว
…ถ่ายรูปสวยมากครับ
Story ครบถ้วน
และอร่อยด้วย
หรือวิธีคิดที่ให้พนักงานถืออาหารระดับเอว เพื่อให้ลูกค้าที่นั่งโต๊ะจะได้เห็น
เพราะพฤติกรรมของลูกค้าใหม่มักจะมองอาหารจากโต๊ะอื่น
พนักงานจะสังเกตว่า ลูกค้าโต๊ะไหนมีทีท่าสนใจ เขาจะเดินผ่านช้า ๆ
ให้ลูกค้าเห็นอาหารให้เต็มตา
นอกจากนั้นตอนจะยกอาหารเสิร์ฟให้ลูกค้า ต้องพูดชื่อเมนูดัง ๆ ให้ลูกค้าโต๊ะอื่นได้ยินด้วย
เป็นเทคนิคกระตุ้นการขายที่สุดยอดมาก
สัมภาษณ์ “ไอซ์” ในรายการเกือบ 2 ชั่วโมง เห็นชีวิตการต่อสู้และวิธีคิดของเขาแล้ว
ถ้าหนุ่มน้อยคนนี้จะประสบความสำเร็จในชีวิต
เป็นเศรษฐีพันล้านในเวลาไม่เกิน 10 ปี
ต่อจากนี้
ผมจะไม่แปลกใจเลย
ที่มา :: http://www.prachachat.net/news_detail.php?newsid=1407740106
หนังสือพิมพ์ประชาชาติธุรกิจ 11 ส.ค. 2557 เวลา 13:53:24 น.